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本網誌最受歡迎的文章是阿婆常做的料理，那這篇就來紀錄D常做的料理吧。前提，D是嗜辣的奇怪潮汕人，所以料理不是潮汕家常料理，而是他個人喜好加上美國可買得到的東西為主。(剛剛D被我訪問到煩了說，妳不要在網上誤人子弟了，妳根本就不會做菜還寫食譜！以後我不相信網上的食譜了！XDDDD)

炒河粉與河粉湯
D是潮汕人，所以對河粉有異常的鄉愁，只要去中國超市有看到河粉，他就要買上一包新鮮的，準備回家炒，再買上一包乾燥的，回家做河粉湯。D的炒河粉配料有大蒜、香菇、蝦米、醬油、豬肉片、少許糖，最後再加蔥與豆芽。河粉湯就比較隨便，加點豬肉片與蔥，其他隨便發揮有什麼青菜加什麼。有時候他也會用沙茶醬拌河粉吃。如果下班得晚，我先到家會煮麵的話D就會煮河粉，這就是我們兩個的差別。因為我避吃牛肉，所以D沒機會做乾炒牛河。以前上中餐館有時會眼睛眨呀眨地求我讓他點乾炒牛河吃，現在大爺直接點完全不管我了。這就是結婚前後的差別了嗎?(笑)我覺得炒河粉就是炒粄條，歡迎指正。

蒸魚
D也喜歡蒸魚，他的做法是先把魚劃幾刀，醃上料酒醬油，蒸前將魚鋪上滿滿的薑絲，水滾後轉小火(爐子最小的火力)蒸約十幾二十分鐘。他最常蒸的是金鯧魚，也蒸過馬頭魚，白鯧魚等。桂花魚的蒸法與金鯧魚有點不同，桂花魚未醃清蒸後，淋上微波加熱後的調料即可。調料做法為醬油、麻油、黑醋與蔥絲，微波加熱一分鐘。烏魚的做法，未醃清蒸，蒸熟放涼後沾醬油吃。烏魚相當的腥呀。

只是紀錄菜名或者菜色，不含做法。(最近更新日期：03/12/2012)

我們家是阿婆負責餵飽大家的肚子，阿婆做菜是親戚間有口碑地好吃，有時愛現的老爸也會宣傳阿婆的手藝，讓同事們跟鄰居們流口水。除了家常菜之外，逢年過節阿婆也會做一些應景的菜色。一般吃飯的時候最少會有一道魚，一道青菜，一鍋湯，剩下那一樣就隨季節或市場特價或者阿婆的心情變化。從小我們很少外食，一來因為阿婆做菜就很好吃了，二來大人們認為外食不衛生。在客家菜這個名詞出現之前，我都不知道自己吃的到底是何方菜系，也不知道什麼叫做客家菜，雖然我們是傳統的客家人。我們家吃的應該不是現在所謂的傳統客家菜吧？因為有些菜是阿婆去外面跟人聊天學回來的，或者是市場賣菜賣魚的小販教的。以下紀錄一些阿婆常做的菜，讓我這個遊子抒發一下鄉愁。(以下想到就慢慢補上吧)

 我現在跟實驗室另外幾個人一起午餐搭伙，輪流每人負責一天午餐。這學期我輪到週五。來寫一篇紀錄我做過的菜吧。

(最新更新時間:4/7/2010)

我發現我自己一個人吃飯的時候最常做的是味增魚湯跟稀飯。

味增魚湯裡只有薑片、味增、魚片、海帶芽，跟少許鹽。昨天加了蔥花也不錯。

稀飯可以是白粥，配豆腐乳或鹹蛋或肉鬆或罐頭花瓜，也可以是雞蛋粥，或是cheese粥。

再不然就是白麵條加醬油。是一個很無聊的人哪...

(註:cheese粥做法類似加cheese的韓國辛拉麵。在滾燙的白粥中放一片American cheese攪拌化開即可。此粥為外星人料理，可能不合地球人口味，嘗試前請三思。)

(好久沒po白痴對話了)

(週日兩人把冰箱裡的材料拿來煮湯，有青江菜、燕餃、蘑菇跟蝦。)

D:這湯妳還想要放什麼？沒肉放點肉鬆好了。
J(驚):為什麼要放肉鬆？這不合吧？
D:不是妳自己之前說的嗎？肉鬆跟什麼都搭，肉鬆萬能。

(聽起來很像我會講的話，不過不想承認)

J(開始硬凹):恩，如果湯裡面有醬油肉跟鹽的話就會合，因為肉鬆的成分就是醬油肉跟鹽，但現在湯裡面沒有醬油所以不合。也就是說如果這鍋是燉肉的話，是可以加肉鬆的。(推眼鏡，心虛)

(很虛的內容，補幾張照片)

實驗莫名地提早結束，接到M的電話問我要不要去摘蘋果。

第二天一早就準備好，車開到M家後才知道原本要去的Dr. Wei臨時說不去了，M夫妻倆要帶新生兒一起去採蘋果。於是就變成我跟M一家人去旅行。M的太太坐再後座照顧小孩，我要坐前座幫忙看路。可其實路沒什麼好看的，就一條路從有房子開到沒房子，開到荒郊野外就到了。

這天是富士蘋果最後一週，所以很多園裡很多人。因為是最後一週，前幾天還下雨，所以蘋果被摘得差不多了，大顆的掉了一地，只剩下小小顆的，一個人當點心剛剛好的大小。我們都準備好去蘋果園裡大吃一頓，所以我連削皮刀都帶了。一開始的時候M太太說要先吃再摘，我們看到好吃的就下手，現摘的果然脆，最對我這個愛吃脆蘋果的味了。富士蘋果本身甜，怎麼摘都好吃。但最後發現再會吃，兩三顆蘋果就能把人撐飽了。我們每個人都吃到吃不動了，也才各解決了兩三顆。

通常我早餐不喝牛奶，所以很少買cereal。這次為了做蛋糕，買了一大瓶牛奶，但做蛋糕只需要60g，剩下的只好用cereal幫忙消化掉。

站在Walmart賣cereal的走道上，一點頭緒也沒有。本來想買一個包裝看起來最像給減肥女性的，但最近開學正是小孩子早餐大戰的時刻，整條走道都是又甜又花俏的cereal。盒子上面有卡通人物，cereal外面充滿糖霜跟巧克力，或者顏色很花俏的，這些正好都是我不要的。找不到賣給減肥女性的，我又不想買最便宜的最後跟吃飼料一樣。桂格盒子上的降低膽固醇的字樣就吸引了我，唉，我是該考慮健康問題的歐巴桑了呀。比較了一圈，價格都差不多，熱量也差不多，桂格是我聽過的牌子，還降低膽固醇。(其實是我看到盒子上畫的草莓。)就買這包吧。

第二天早餐，我對cereal不抱任何期望，一直以來吃的不是太甜就是不好吃，所以只打算把它配完牛奶作罷。沒想到，它超好吃耶。應該說它的口感很不錯，不會磨到口腔，乾吃濕吃都很順口，是因為它是燕麥的關係嗎？總之跟我印象中吃飼料的感覺完全不一樣。以後要是還有牛奶需要消耗，要記得要買這個。:P(打開後發現草莓是畫好看的，就像一般泡麵的外觀，只是參考圖片哪~~~)

雖然分類在外星人廚房下，這次的料理還不錯吃，催稿的佃佃可以放心參考(哈)。經過一年多的廚藝培訓，外星人料理已經很少出現了。

材料：
魚片，腐竹，香菇，綠色蔬菜(這次是雪裡紅)

做法：
1.腐竹跟香菇泡水，魚片切成適當大小後用鹽跟胡椒粉醃一下，蔬菜洗淨切段。
2.油熱後放入香菇炒香，接著加入魚片炒半熟後，加入腐竹跟青菜炒。
3.加入少許水跟醬油煮，熟時加鹽調味，即可。

我很喜歡看food network，雖然我看了他們做的菜不會流口水(看到加那麼多糖跟奶油就倒胃口)，卻很喜歡看他們的廚房佈置跟廚房用品，順便學習超市裡看到的食材的處理方法。其中，我最喜歡的節目是Ina Garten主持的Barefoot Contessa Back to Basics.

Food network的做菜節目裡有很多可愛的廚房，我最喜歡Ina的廚房，乾淨明亮，亮得像是面對一片落地窗做菜，日光照亮整個廚房。也許那真的是她家的廚房吧，因為有時候可以看到她請人來一同享用剛剛做出來的料理。看她使用的食材更是叫人羨慕，新鮮得像是剛從園裡拔起來，一刀切下蒜頭彷彿還會噴出汁。不像我在中國超市裡買到的菜，都要死不活的，還沒煮看起來就不好吃。

其實她最讓我感到親切的原因，應該是她看起來有點像我老媽的美國版，圓圓胖胖的身材加上小丸子的髮型。(老媽要是有看我的blog應該會生氣吧，好啦老媽我知道妳現在已經瘦下來了，不過小時候的印象已經深刻地印在我腦裡了。:P)不過Ina的節目時間我常常還在學校裡，所以我比較常看到的節目其實是Rachael Ray。

Rachael Ray的節目也挺好看的，她陽光般熱情的個性加上有效率的做菜方式是節目的賣點，看她的節目可以學到很多三十分鐘內完成兩三道菜的技巧，她聊到家庭生活的部分也很有趣。Rachael的廚房顏色很鮮豔，但明顯是攝影棚光，不像Ina的廚房那麼吸引人。唯一吸引人的是她那奶油色的烤箱跟冰箱實在是太可愛了，不知道要去哪裡才買得到。

在我的感覺裡，Rachael Ray的節目像是一般職業婦女看的，一切省時方便為主。Ina的節目就像是五十歲左右，開始想活得健康，Back to Basics，使用海鹽、新鮮的蔬果跟肉類，但不是一般二三十歲的人過得起的(沒時間跟金錢)。

不知道某些菜應有的味道，不知道食材的前處理方法，所以常常出現暴殄天物的情形。
當興致沖沖地想學某道料理時才發現買不到食材。而可得之食材又不知道怎麼料理比較好(<--在市場裡辜狗食譜嗎？呵)。

最近突然懷念起阿婆做的菜，一道從小帶便當到大的菜就是煎肉排。
里脊肉片用刀背拍鬆，用蒜頭跟醬油醃30min，煎到兩面金黃即可。
因為用醬油醃過，所以蒸過還是很有味道。

在台灣做的時候，要是沒做好，肉容易又硬又澀。
但顯然米國的豬都中過化骨綿掌，昨天我隨便亂煎還是又軟又好吃。
阿婆做的版本，肉排吃起來是脆的(<--恩 我不會形容也許可以說是彈牙)。很好吃喔。

這是我第一次做饅頭。
材料早就買好了，從去年底嚷著想吃到現在，終於動手了。
上網查了做法，就開始我的solid state fermentation。

J:跟你說，我今天炒的花枝好嫩喔。
J:吃到後來發現好嫩的原因是因為沒熟，有些太生的口感好奇怪喔。所以我今天拉肚子了。

D:妳做的菜除了吃了會烙賽外，沒什麼大問題。

上週末買的冷凍小泡芙讓我一週間喀光，驚嚇之餘讓我興起了自製小泡芙的念頭。
上網查泡芙做法，剛好材料家裡都有，我就趁這個一人的中秋週末動手打發時間。
有了電動攪拌器，烘焙的難度大大的降低到，連我這種等級的傢伙都敢輕易嘗試。
於是我成功地做出了生平地一批泡芙，取代了中秋節的月餅慶祝:)

內餡是之前做蛋糕買的鮮奶油跟紅豆沙。相機在學校，所以沒真相。
心得:泡芙比蛋糕好做耶:)

前天我炒了一道蒜苗臘肉，把所有的臘肉都切下去炒，切得手都起水泡了。沒想到臘肉太多，導致整盤菜太鹹，還被D說浪費錢。因為炒得實在太多了，加上我們實驗室有個學長常常被我跟D麻煩，一直以來我都有想請他吃飯，這次就拿一點炒臘肉給他跟他的室友吃。今天居然被他稱讚說我有做菜的潛質。挖哈哈哈，得意。

最好笑的是我在下鍋前，特地打電話問阿婆要先下蒜苗還是先下臘肉。阿婆跟我講完之後，我們又聊了半小時的天。掛了電話我才想起，忘記再次確認順序，所以根本白問了XD。(對不起囉，阿婆~~~~:P)

一個人吃飯最慘的就是，炒好一道菜，卻要連續吃一個禮拜。再好吃的菜吃多了都會變難吃。

阿婆:妳今天晚餐吃什麼？
J:炒青菜，然後煮湯。
阿婆:什麼湯？
J:蝦子跟紅蘿蔔湯。
阿婆:那樣好吃嗎？(懷疑口氣)

(中箭落馬)很難吃...其實就是用水燙紅蘿蔔跟蝦子而已。

阿婆:蝦子要蒸的或炒的比較好吃。(平淡)

W(食品)在打蛋白霜。Xin(生化)，Y(生化)跟J(化工)圍在旁邊看。

Xin:要打到什麼程度？
W:打到蛋白可以站起來不會塌下去。
Xin:是用高速攪拌讓蛋白變性嗎？
W:應該是吧。

接著W拿出打好的蛋黃跟牛奶。
Xin:這個也是把蛋黃打到變性嗎？
W:恩。(手不停地繼續忙碌著)
Y:蛋黃裡面幾乎是脂肪跟蛋白質吧。
Xin:還有DNA！(妙麗貌)

(Xin發現被鄙視，自己乖乖地到客廳跟男生們窩在一起。)
J:這才是蛋黃的基本功能哪。(笑)
Y:可是食品沒人管蛋黃裡面有沒有DNA吧。

就在我得意地炫燿一個月蛋糕練習成果時，M問了我一個關鍵性的問題：「妳男友是那種會感動的人嗎？」

因為我最初的目的是想要D生日的時候親手做蛋糕慶祝，給他個驚喜。但因為太早曝光，已經沒有驚喜感，加上帶蛋糕去NC給他慶生有執行上的困難，我們已經說好等他來的時候我再做給他吃。從開始練到討論帶蛋糕的問題到現在，我已經忘記當初是怎麼躍躍欲試地想給他個驚喜。也已經忘記驚喜的目的是讓他感動，君子遠庖廚的我經過練習也能做蛋糕。

「你這個研究有什麼意義？」是以前唸碩班時M愛問的犀利問題。今天被M再一次犀利地點出。老實說，第一個感覺是當然他會感動，但再細想我就沒把握了。以我對D的了解，他一定會說很感動(他是個嘴甜的雙魚男)，但是一個男生真的會對女生親手做蛋糕這件事情感動嗎？很多愛情書都告訴我們不要當黃臉婆煮婦，愛情的經營不是一個女人瘋狂地付出就行的。為了面子，我回M一句：「我是為了自己想吃抹茶紅豆蛋糕才練習的。」卻不免開始思考，這一切的意義。

應該是想給自己上色，想要有賢慧的形象。其實一直以來我就對家政有點興趣(以往暑假的時候我曾做過餅乾跟蛋塔荼毒家人)，或者說對創造有興趣，但一來手藝不精，二來家裡希望我把書唸好不要東想西想，一直都沒成功地培養出做菜的能力。加上，廚房不是自己的(沒把握不干擾中餐跟晚餐的準備)，沒有設備(電動打蛋器跟大烤箱)跟材料(在美國買蛋糕材料簡單多了)，一直到現在才萬事具備。為什麼想要有賢慧的形象呢？因為我喜歡蒐集名詞跟形容詞，就像我喜歡蒐集title而唸phD一樣，我也在蒐集賢慧，這個跟我很不搭的形容詞。

另外，做蛋糕的時候我一直把這件事情跟實驗連結在一起，不斷地告訴自己會做實驗就會做蛋糕，做菜跟做實驗是一樣的。想要拿做蛋糕的成功連結到一直苦無進展的實驗上。現在蛋糕成功了，我相信實驗也不是問題。只要我肯努力。

我在挑戰極限哪！這才是一切的目的。

  

繼前天失敗的蛋糕之後，昨天用七吋模再做一個，這次還用刀子把蛋糕片成兩半，中間夾一層椰子布丁，上面裝飾草莓鮮奶油跟核桃。因為這次是七吋模，三顆草莓只好弄立體花，完全以草莓決勝負。因為三八，還加上了巧克力粉，雪白的蛋糕上面出現莫名其妙的黑點點整個醜掉。(突然覺得被我愛上的人很辛苦，就像花會被過度澆水一樣。)

檢討:(因為我是生手，以下檢討不具參考性)
1.這次的蛋糕使用四顆全蛋，沒有擅改食譜讓五顆蛋只用三顆蛋白，多餘的蛋味就讓香草精來壓。(<--明明就把五顆蛋改成四顆蛋還說沒擅改)
2.在烤箱裡面膨起來的時候就趕緊拿出來倒扣，沒有很多事地一直開開關關烤箱降低烤箱溫度。3.倒扣的時候直接扣在盤子上，沒有雞婆地加兩根筷子幫助通風，所以水份沒有跑掉。
4.這次使用的奶油比以往多，一來因為奶油快用完了，就把剩下的全用上，二來因為以往的蛋糕太乾，而成分裡面又沒有水，推測柔軟度全靠油脂。
5.這次的夾層不夠甜跟其他材料不搭，雖然好看吃起來卻不合，像是別家的孩子跑來混飯吃。
6.眼尖的人會發現，雞婆的我還在草莓中間加上一點優格，這才是草莓鮮奶油家的小孩哪。
7.鮮奶油好難抹勻喔，尤其是四周那一圈。這次會把核桃加在旁邊完全是為了遮醜哪。(好像更醜...)

草莓已經使用完畢，謝謝大家的捧場。
下次的蛋糕預計使用抹茶紅豆調味，要失敗多少次才能成功一次呢，有興趣者可到後台下注。m(- -)m

PS:今天實驗室學姊說了一句鼓舞人心的話，一路看我做蛋糕，證明了一件事:什麼都學得成。

 
蛋糕體還是乾乾的不夠細緻，但穿上了草莓鮮奶油遮醜之後，還可以騙騙人。
唯一可以期待的是草莓哪~~~哈

這次用五個蛋白三個蛋黃，希望能夠減少蛋味，還加了兩滴香草精。下次香草精可以加多一點。
(題外話，打開香草精的時候，氣味超像小時候喝的感冒糖漿。不好的回憶...><)
蛋糕上面是核桃，因為沒有擠花袋所以沒練習擠花，鮮奶油也不夠多。
下次要做草莓可以站在鮮奶油上面的那種蛋糕。

不過米國草莓真是大，這個八吋蛋糕我才用了三顆草莓而已唷。
家裡還有半盒草莓可以做下個batch。