目前分類:放心食用 不會烙賽 (71)

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本網誌最受歡迎的文章是阿婆常做的料理,那這篇就來紀錄D常做的料理吧。前提,D是嗜辣的奇怪潮汕人,所以料理不是潮汕家常料理,而是他個人喜好加上美國可買得到的東西為主。(剛剛D被我訪問到煩了說,妳不要在網上誤人子弟了,妳根本就不會做菜還寫食譜!以後我不相信網上的食譜了!XDDDD)

炒河粉與河粉湯
D是潮汕人,所以對河粉有異常的鄉愁,只要去中國超市有看到河粉,他就要買上一包新鮮的,準備回家炒,再買上一包乾燥的,回家做河粉湯。D的炒河粉配料有大蒜、香菇、蝦米、醬油、豬肉片、少許糖,最後再加蔥與豆芽。河粉湯就比較隨便,加點豬肉片與蔥,其他隨便發揮有什麼青菜加什麼。有時候他也會用沙茶醬拌河粉吃。如果下班得晚,我先到家會煮麵的話D就會煮河粉,這就是我們兩個的差別。因為我避吃牛肉,所以D沒機會做乾炒牛河。以前上中餐館有時會眼睛眨呀眨地求我讓他點乾炒牛河吃,現在大爺直接點完全不管我了。這就是結婚前後的差別了嗎?(笑)我覺得炒河粉就是炒粄條,歡迎指正。

蒸魚
D也喜歡蒸魚,他的做法是先把魚劃幾刀,醃上料酒醬油,蒸前將魚鋪上滿滿的薑絲,水滾後轉小火(爐子最小的火力)蒸約十幾二十分鐘。他最常蒸的是金鯧魚,也蒸過馬頭魚,白鯧魚等。桂花魚的蒸法與金鯧魚有點不同,桂花魚未醃清蒸後,淋上微波加熱後的調料即可。調料做法為醬油、麻油、黑醋與蔥絲,微波加熱一分鐘。烏魚的做法,未醃清蒸,蒸熟放涼後沾醬油吃。烏魚相當的腥呀。

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只是紀錄菜名或者菜色,不含做法。(最近更新日期:03/12/2012)

我們家是阿婆負責餵飽大家的肚子,阿婆做菜是親戚間有口碑地好吃,有時愛現的老爸也會宣傳阿婆的手藝,讓同事們跟鄰居們流口水。除了家常菜之外,逢年過節阿婆也會做一些應景的菜色。一般吃飯的時候最少會有一道魚,一道青菜,一鍋湯,剩下那一樣就隨季節或市場特價或者阿婆的心情變化。從小我們很少外食,一來因為阿婆做菜就很好吃了,二來大人們認為外食不衛生。在客家菜這個名詞出現之前,我都不知道自己吃的到底是何方菜系,也不知道什麼叫做客家菜,雖然我們是傳統的客家人。我們家吃的應該不是現在所謂的傳統客家菜吧?因為有些菜是阿婆去外面跟人聊天學回來的,或者是市場賣菜賣魚的小販教的。以下紀錄一些阿婆常做的菜,讓我這個遊子抒發一下鄉愁。(以下想到就慢慢補上吧)

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 我現在跟實驗室另外幾個人一起午餐搭伙,輪流每人負責一天午餐。這學期我輪到週五。來寫一篇紀錄我做過的菜吧。

(最新更新時間:4/7/2010)

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我發現我自己一個人吃飯的時候最常做的是味增魚湯跟稀飯。

味增魚湯裡只有薑片、味增、魚片、海帶芽,跟少許鹽。昨天加了蔥花也不錯。

稀飯可以是白粥,配豆腐乳或鹹蛋或肉鬆或罐頭花瓜,也可以是雞蛋粥,或是cheese粥。

再不然就是白麵條加醬油。是一個很無聊的人哪...

(註:cheese粥做法類似加cheese的韓國辛拉麵。在滾燙的白粥中放一片American cheese攪拌化開即可。此粥為外星人料理,可能不合地球人口味,嘗試前請三思。)

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  • Mar 09 Tue 2010 02:56
  • 肉鬆

(好久沒po白痴對話了)

(週日兩人把冰箱裡的材料拿來煮湯,有青江菜、燕餃、蘑菇跟蝦。)

D:這湯妳還想要放什麼?沒肉放點肉鬆好了。
J(驚):為什麼要放肉鬆?這不合吧?
D:不是妳自己之前說的嗎?肉鬆跟什麼都搭,肉鬆萬能。

(聽起來很像我會講的話,不過不想承認)

J(開始硬凹):恩,如果湯裡面有醬油肉跟鹽的話就會合,因為肉鬆的成分就是醬油肉跟鹽,但現在湯裡面沒有醬油所以不合。也就是說如果這鍋是燉肉的話,是可以加肉鬆的。(推眼鏡,心虛)

(很虛的內容,補幾張照片)

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實驗莫名地提早結束,接到M的電話問我要不要去摘蘋果。

第二天一早就準備好,車開到M家後才知道原本要去的Dr. Wei臨時說不去了,M夫妻倆要帶新生兒一起去採蘋果。於是就變成我跟M一家人去旅行。M的太太坐再後座照顧小孩,我要坐前座幫忙看路。可其實路沒什麼好看的,就一條路從有房子開到沒房子,開到荒郊野外就到了。

這天是富士蘋果最後一週,所以很多園裡很多人。因為是最後一週,前幾天還下雨,所以蘋果被摘得差不多了,大顆的掉了一地,只剩下小小顆的,一個人當點心剛剛好的大小。我們都準備好去蘋果園裡大吃一頓,所以我連削皮刀都帶了。一開始的時候M太太說要先吃再摘,我們看到好吃的就下手,現摘的果然脆,最對我這個愛吃脆蘋果的味了。富士蘋果本身甜,怎麼摘都好吃。但最後發現再會吃,兩三顆蘋果就能把人撐飽了。我們每個人都吃到吃不動了,也才各解決了兩三顆。

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通常我早餐不喝牛奶,所以很少買cereal。這次為了做蛋糕,買了一大瓶牛奶,但做蛋糕只需要60g,剩下的只好用cereal幫忙消化掉。

站在Walmart賣cereal的走道上,一點頭緒也沒有。本來想買一個包裝看起來最像給減肥女性的,但最近開學正是小孩子早餐大戰的時刻,整條走道都是又甜又花俏的cereal。盒子上面有卡通人物,cereal外面充滿糖霜跟巧克力,或者顏色很花俏的,這些正好都是我不要的。找不到賣給減肥女性的,我又不想買最便宜的最後跟吃飼料一樣。桂格盒子上的降低膽固醇的字樣就吸引了我,唉,我是該考慮健康問題的歐巴桑了呀。比較了一圈,價格都差不多,熱量也差不多,桂格是我聽過的牌子,還降低膽固醇。(其實是我看到盒子上畫的草莓。)就買這包吧。

第二天早餐,我對cereal不抱任何期望,一直以來吃的不是太甜就是不好吃,所以只打算把它配完牛奶作罷。沒想到,它超好吃耶。應該說它的口感很不錯,不會磨到口腔,乾吃濕吃都很順口,是因為它是燕麥的關係嗎?總之跟我印象中吃飼料的感覺完全不一樣。以後要是還有牛奶需要消耗,要記得要買這個。:P(打開後發現草莓是畫好看的,就像一般泡麵的外觀,只是參考圖片哪~~~)

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雖然分類在外星人廚房下,這次的料理還不錯吃,催稿的佃佃可以放心參考(哈)。經過一年多的廚藝培訓,外星人料理已經很少出現了。

材料:
魚片,腐竹,香菇,綠色蔬菜(這次是雪裡紅)

做法:
1.腐竹跟香菇泡水,魚片切成適當大小後用鹽跟胡椒粉醃一下,蔬菜洗淨切段。
2.油熱後放入香菇炒香,接著加入魚片炒半熟後,加入腐竹跟青菜炒。
3.加入少許水跟醬油煮,熟時加鹽調味,即可。

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我很喜歡看food network,雖然我看了他們做的菜不會流口水(看到加那麼多糖跟奶油就倒胃口),卻很喜歡看他們的廚房佈置跟廚房用品,順便學習超市裡看到的食材的處理方法。其中,我最喜歡的節目是Ina Garten主持的Barefoot Contessa Back to Basics.

Food network的做菜節目裡有很多可愛的廚房,我最喜歡Ina的廚房,乾淨明亮,亮得像是面對一片落地窗做菜,日光照亮整個廚房。也許那真的是她家的廚房吧,因為有時候可以看到她請人來一同享用剛剛做出來的料理。看她使用的食材更是叫人羨慕,新鮮得像是剛從園裡拔起來,一刀切下蒜頭彷彿還會噴出汁。不像我在中國超市裡買到的菜,都要死不活的,還沒煮看起來就不好吃。

其實她最讓我感到親切的原因,應該是她看起來有點像我老媽的美國版,圓圓胖胖的身材加上小丸子的髮型。(老媽要是有看我的blog應該會生氣吧,好啦老媽我知道妳現在已經瘦下來了,不過小時候的印象已經深刻地印在我腦裡了。:P)不過Ina的節目時間我常常還在學校裡,所以我比較常看到的節目其實是Rachael Ray

Rachael Ray的節目也挺好看的,她陽光般熱情的個性加上有效率的做菜方式是節目的賣點,看她的節目可以學到很多三十分鐘內完成兩三道菜的技巧,她聊到家庭生活的部分也很有趣。Rachael的廚房顏色很鮮豔,但明顯是攝影棚光,不像Ina的廚房那麼吸引人。唯一吸引人的是她那奶油色的烤箱跟冰箱實在是太可愛了,不知道要去哪裡才買得到。

在我的感覺裡,Rachael Ray的節目像是一般職業婦女看的,一切省時方便為主。Ina的節目就像是五十歲左右,開始想活得健康,Back to Basics,使用海鹽、新鮮的蔬果跟肉類,但不是一般二三十歲的人過得起的(沒時間跟金錢)。

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不知道某些菜應有的味道,不知道食材的前處理方法,所以常常出現暴殄天物的情形。
當興致沖沖地想學某道料理時才發現買不到食材。而可得之食材又不知道怎麼料理比較好(<--在市場裡辜狗食譜嗎?呵)。

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最近突然懷念起阿婆做的菜,一道從小帶便當到大的菜就是煎肉排。
里脊肉片用刀背拍鬆,用蒜頭跟醬油醃30min,煎到兩面金黃即可。
因為用醬油醃過,所以蒸過還是很有味道。

在台灣做的時候,要是沒做好,肉容易又硬又澀。
但顯然米國的豬都中過化骨綿掌,昨天我隨便亂煎還是又軟又好吃。
阿婆做的版本,肉排吃起來是脆的(<--恩 我不會形容也許可以說是彈牙)。很好吃喔。

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這是我第一次做饅頭。
材料早就買好了,從去年底嚷著想吃到現在,終於動手了。
上網查了做法,就開始我的solid state fermentation。

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J:跟你說,我今天炒的花枝好嫩喔。
J:吃到後來發現好嫩的原因是因為沒熟,有些太生的口感好奇怪喔。所以我今天拉肚子了。

D:妳做的菜除了吃了會烙賽外,沒什麼大問題。

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上週末買的冷凍小泡芙讓我一週間喀光,驚嚇之餘讓我興起了自製小泡芙的念頭。
上網查泡芙做法,剛好材料家裡都有,我就趁這個一人的中秋週末動手打發時間。
有了電動攪拌器,烘焙的難度大大的降低到,連我這種等級的傢伙都敢輕易嘗試。
於是我成功地做出了生平地一批泡芙,取代了中秋節的月餅慶祝:)

內餡是之前做蛋糕買的鮮奶油跟紅豆沙。相機在學校,所以沒真相。
心得:泡芙比蛋糕好做耶:)

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前天我炒了一道蒜苗臘肉,把所有的臘肉都切下去炒,切得手都起水泡了。沒想到臘肉太多,導致整盤菜太鹹,還被D說浪費錢。因為炒得實在太多了,加上我們實驗室有個學長常常被我跟D麻煩,一直以來我都有想請他吃飯,這次就拿一點炒臘肉給他跟他的室友吃。今天居然被他稱讚說我有做菜的潛質。挖哈哈哈,得意。

最好笑的是我在下鍋前,特地打電話問阿婆要先下蒜苗還是先下臘肉。阿婆跟我講完之後,我們又聊了半小時的天。掛了電話我才想起,忘記再次確認順序,所以根本白問了XD。(對不起囉,阿婆~~~~:P)

一個人吃飯最慘的就是,炒好一道菜,卻要連續吃一個禮拜。再好吃的菜吃多了都會變難吃。

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  • Mar 19 Wed 2008 00:56
  • 對話

阿婆:妳今天晚餐吃什麼?
J:炒青菜,然後煮湯。
阿婆:什麼湯?
J:蝦子跟紅蘿蔔湯。
阿婆:那樣好吃嗎?(懷疑口氣)

(中箭落馬)很難吃...其實就是用水燙紅蘿蔔跟蝦子而已。

阿婆:蝦子要蒸的或炒的比較好吃。(平淡)

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W(食品)在打蛋白霜。Xin(生化),Y(生化)跟J(化工)圍在旁邊看。

Xin:要打到什麼程度?
W:打到蛋白可以站起來不會塌下去。
Xin:是用高速攪拌讓蛋白變性嗎?
W:應該是吧。

接著W拿出打好的蛋黃跟牛奶。
Xin:這個也是把蛋黃打到變性嗎?
W:恩。(手不停地繼續忙碌著)
Y:蛋黃裡面幾乎是脂肪跟蛋白質吧。
Xin:還有DNA!(妙麗貌)

(Xin發現被鄙視,自己乖乖地到客廳跟男生們窩在一起。)
J:這才是蛋黃的基本功能哪。(笑)
Y:可是食品沒人管蛋黃裡面有沒有DNA吧。

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就在我得意地炫燿一個月蛋糕練習成果時,M問了我一個關鍵性的問題:「妳男友是那種會感動的人嗎?」

因為我最初的目的是想要D生日的時候親手做蛋糕慶祝,給他個驚喜。但因為太早曝光,已經沒有驚喜感,加上帶蛋糕去NC給他慶生有執行上的困難,我們已經說好等他來的時候我再做給他吃。從開始練到討論帶蛋糕的問題到現在,我已經忘記當初是怎麼躍躍欲試地想給他個驚喜。也已經忘記驚喜的目的是讓他感動,君子遠庖廚的我經過練習也能做蛋糕。

「你這個研究有什麼意義?」是以前唸碩班時M愛問的犀利問題。今天被M再一次犀利地點出。老實說,第一個感覺是當然他會感動,但再細想我就沒把握了。以我對D的了解,他一定會說很感動(他是個嘴甜的雙魚男),但是一個男生真的會對女生親手做蛋糕這件事情感動嗎?很多愛情書都告訴我們不要當黃臉婆煮婦,愛情的經營不是一個女人瘋狂地付出就行的。為了面子,我回M一句:「我是為了自己想吃抹茶紅豆蛋糕才練習的。」卻不免開始思考,這一切的意義。

應該是想給自己上色,想要有賢慧的形象。其實一直以來我就對家政有點興趣(以往暑假的時候我曾做過餅乾跟蛋塔荼毒家人),或者說對創造有興趣,但一來手藝不精,二來家裡希望我把書唸好不要東想西想,一直都沒成功地培養出做菜的能力。加上,廚房不是自己的(沒把握不干擾中餐跟晚餐的準備),沒有設備(電動打蛋器跟大烤箱)跟材料(在美國買蛋糕材料簡單多了),一直到現在才萬事具備。為什麼想要有賢慧的形象呢?因為我喜歡蒐集名詞跟形容詞,就像我喜歡蒐集title而唸phD一樣,我也在蒐集賢慧,這個跟我很不搭的形容詞。

另外,做蛋糕的時候我一直把這件事情跟實驗連結在一起,不斷地告訴自己會做實驗就會做蛋糕,做菜跟做實驗是一樣的。想要拿做蛋糕的成功連結到一直苦無進展的實驗上。現在蛋糕成功了,我相信實驗也不是問題。只要我肯努力。

我在挑戰極限哪!這才是一切的目的。

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繼前天失敗的蛋糕之後,昨天用七吋模再做一個,這次還用刀子把蛋糕片成兩半,中間夾一層椰子布丁,上面裝飾草莓鮮奶油跟核桃。因為這次是七吋模,三顆草莓只好弄立體花,完全以草莓決勝負。因為三八,還加上了巧克力粉,雪白的蛋糕上面出現莫名其妙的黑點點整個醜掉。(突然覺得被我愛上的人很辛苦,就像花會被過度澆水一樣。)

檢討:(因為我是生手,以下檢討不具參考性)
1.這次的蛋糕使用四顆全蛋,沒有擅改食譜讓五顆蛋只用三顆蛋白,多餘的蛋味就讓香草精來壓。(<--明明就把五顆蛋改成四顆蛋還說沒擅改)
2.在烤箱裡面膨起來的時候就趕緊拿出來倒扣,沒有很多事地一直開開關關烤箱降低烤箱溫度。
3.倒扣的時候直接扣在盤子上,沒有雞婆地加兩根筷子幫助通風,所以水份沒有跑掉。
4.這次使用的奶油比以往多,一來因為奶油快用完了,就把剩下的全用上,二來因為以往的蛋糕太乾,而成分裡面又沒有水,推測柔軟度全靠油脂。
5.這次的夾層不夠甜跟其他材料不搭,雖然好看吃起來卻不合,像是別家的孩子跑來混飯吃。
6.眼尖的人會發現,雞婆的我還在草莓中間加上一點優格,這才是草莓鮮奶油家的小孩哪。
7.鮮奶油好難抹勻喔,尤其是四周那一圈。這次會把核桃加在旁邊完全是為了遮醜哪。(好像更醜...)

草莓已經使用完畢,謝謝大家的捧場。
下次的蛋糕預計使用抹茶紅豆調味,要失敗多少次才能成功一次呢,有興趣者可到後台下注。m(- -)m

PS:今天實驗室學姊說了一句鼓舞人心的話,一路看我做蛋糕,證明了一件事:什麼都學得成。

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蛋糕體還是乾乾的不夠細緻,但穿上了草莓鮮奶油遮醜之後,還可以騙騙人。
唯一可以期待的是草莓哪~~~哈

這次用五個蛋白三個蛋黃,希望能夠減少蛋味,還加了兩滴香草精。下次香草精可以加多一點。
(題外話,打開香草精的時候,氣味超像小時候喝的感冒糖漿。不好的回憶...><)
蛋糕上面是核桃,因為沒有擠花袋所以沒練習擠花,鮮奶油也不夠多。
下次要做草莓可以站在鮮奶油上面的那種蛋糕。

不過米國草莓真是大,這個八吋蛋糕我才用了三顆草莓而已唷。
家裡還有半盒草莓可以做下個batch。

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